Preguntas frecuentes sobre la campana de un bajo comercial

¿Cómo se limpian las campanas extractoras industriales?

En un bajo de Esplugues con pisos encima empezamos por el final del recorrido: subimos a cubierta, abrimos el sombrerete y miramos por dónde y a qué altura descarga el aire, porque ahí se decide si el olor a fritura para o sigue entrando por la ventana del segundo.

Con esa lectura bajamos y trabajamos hacia atrás: tramo vertical del patio, codos y horizontales por sus registros, turbina, plenum, filtros y frente de cocción. Se protege la cocina, se aplica desengrasante alcalino, se rasca la grasa cuajada y se aclara con agua a presión controlada.

Al terminar se prueba el tiro y se sella cada registro, que es justo por donde se escapa el olor cuando queda flojo.

¿Cuánto vale limpiar una campana extractora?

El precio lo marca la instalación que hay detrás de la campana, mucho más que la campana en sí. Lo que mueve el importe en Esplugues es sobre todo el conducto, es decir, cuántos metros mide, cuántos codos hace, si sube por el patio interior de una finca antigua y si alguien dejó registros al montarlo o hay que practicarlos.

Después pesan el estado de la grasa, porque una freidora diaria no deja lo mismo que una plancha, la altura y el acceso a la turbina en cubierta, y el horario, ya que trabajar de madrugada para mantener la sala abierta se planifica aparte. Vemos el local, medimos el recorrido y cerramos el importe antes de tocar nada.

¿Cómo limpiar el tubo de la campana extractora?

Por dentro y por tramos, con el conducto abierto.

Se usan los registros que ya existen, se practican los que faltan en los puntos ciegos —el arranque del vertical y cada codo del patio— y se trata cada tramo con gel desengrasante, rascado mecánico y aclarado, recogiendo abajo el residuo para que no acabe en la cocina ni en el patio de los vecinos.

En las fincas de Esplugues el tramo que más olor acumula es el vertical, el que hace de shunt hasta la cubierta, porque la grasa se queda pegada a la pared y se recalienta en cada servicio. Al cerrar, junta nueva en cada registro y comprobación del tiro.

¿Cuánto cobran por limpiar una campana extractora?

Se cobra el conjunto de la extracción y el tiempo real que pide, no el aparato suelto. Un bar de tapas del Centre con seis metros de tubo y salida directa a cubierta está en otra escala que una freiduría de Can Vidalet con veinte metros, dos codos y la turbina en un tejado al que se sube por escala.

Por eso el presupuesto va por partidas —campana y filtros, conducto, turbina, salida—, así se ve qué es cada cosa y se puede ajustar el alcance a lo que urge. El importe se cierra siempre después de ver la instalación, con el recorrido medido.

Los vecinos se quejan del olor a fritura, ¿limpiar la extracción lo resuelve?

En la mayoría de bajos de Esplugues, sí, porque el olor no nace en la sartén: nace en la grasa vieja pegada al conducto, que se recalienta con cada servicio y sale por juntas, registros flojos y una descarga que queda a media altura del patio.

Desengrasando el recorrido completo y sellando esos puntos de fuga, el aire vuelve a salir arriba y limpio, y la queja se apaga sola.

Cuando la salida viene mal resuelta de origen, porque descarga bajo las ventanas o el tubo se queda corto, queda anotado en el informe con fotos para que lo lleves a la comunidad o al instalador con datos en la mano.

¿Cada cuánto hay que limpiar el conducto de un local con viviendas encima?

Manda lo que fríe la cocina y quién tiene el patio justo encima. Un local de fritura o de brasa que trabaja a diario pide el conducto entre dos y tres veces al año; una cafetería con plancha ligera va bien con una limpieza anual y cambios de filtro por medio.

En fincas de Esplugues donde ya ha habido reclamación vecinal conviene acortar el intervalo y dejar registro de cada visita: es la manera de demostrar que el mantenimiento está vivo si la reclamación vuelve.

¿Qué documentación queda después del servicio, por si hay inspección municipal?

Un certificado de limpieza con fecha, alcance, tramos abiertos y producto homologado empleado, más un informe fotográfico de antes y después de cada registro. Con eso el técnico municipal ve qué se ha hecho y hasta dónde llega; el mismo material vale para el plan de APPCC del local y para el seguro. Si la visita ya está anunciada, dínoslo al pedir cita y ordenamos el trabajo para llegar con la documentación entregada a tiempo.

¿Hay que cerrar el bar para limpiar la campana?

Trabajamos fuera del servicio de cocina: madrugada, primera hora de la mañana o el día de descanso, según encaje. Protegemos fogones, planchas y superficies antes de empezar y dejamos la cocina en marcha al terminar, con los filtros montados y el tiro probado. En los locales de Laureà Miró y de la Avinguda de Cornellà es lo habitual, porque son calles con mucho menú a mediodía y la sala aguanta mejor una noche larga que una mañana cerrada.

¿Limpiáis también obradores, cocinas de colectividad y hoteles?

Sí. En Esplugues hay obrador de pan, cocina de residencia, comedor escolar y hotel además del bar de barrio, y cada uno tiene su extracción: campanas de isla, hornos con conducto propio, marmitas de vaho muy graso y frentes corridos de varios metros. El método es el mismo, recorrido completo y certificado, y lo que cambia es la ventana horaria y el nivel de protección alimentaria que exige la sala mientras se trabaja.

¿Trabajáis solo en Esplugues de Llobregat?

Esplugues es la base y el municipio donde más fincas de bajo comercial con vivienda encima tenemos vistas, que es la clave de este servicio. Desde aquí cubrimos el entorno inmediato: Sant Just Desvern, Cornellà, Sant Joan Despí, Sant Feliu, L’Hospitalet y la franja de Barcelona que toca la Diagonal. En la página de zonas está la lista completa con los barrios y los ejes de restauración de cada municipio.