Cómo queda la extracción de una cocina de Esplugues, en vídeo
Desengrase de la extracción, tramo a tramo, en cocinas de Esplugues
Un servicio de limpieza de extracción en Esplugues empieza mirando el final del recorrido y acaba en el frente de cocción. Ese orden no es un capricho: en un bajo comercial con viviendas encima, el problema casi siempre está en el tramo que nadie ve, el que sube por el patio hasta la cubierta, y de poco sirve dejar la campana impecable si el olor sigue saliendo por una junta a la altura del tercero.
Campana, filtros y plenum: lo que se desmonta dentro de la cocina
El frente de cocción, los canales de recogida, la bandeja de condensados y los filtros de lamas se desmontan y se lavan pieza a pieza.
Es la parte que se ve y la que afecta al día a día de la partida: unos filtros saturados obligan al motor a trabajar de más, dejan pasar aerosol de grasa al tubo y devuelven calor a la cocina. Al montarlos otra vez se comprueba que asienten bien, porque una malla mal encajada abre un paso directo hacia el plenum.
El conducto, tramo a tramo, hasta la salida en cubierta
Aquí está el trabajo de verdad. Se abren los registros disponibles, se practican los que faltan en los puntos ciegos y se trata cada tramo con gel desengrasante, rascado y aclarado, con el residuo recogido abajo.
En las fincas del municipio el vertical suele hacer de shunt entre medianeras y es el que más olor acumula, porque la grasa adherida a la pared se cuece en cada turno de comidas. Cada tapa vuelve a su sitio con junta nueva, ya que un acceso mal cerrado es una fuente de olor tan clara como el propio tubo.
Cuando el trazado se montó sin accesos, dejamos los registros practicados y señalizados. La siguiente limpieza resulta entonces más rápida y más económica, y sobre todo comprobable, porque se puede abrir y enseñar el interior sin necesidad de obra.
Turbina y salida, donde se decide el olor que llega al patio
El ventilador centrífugo acumula una costra dura en el rodete que le roba caudal y lo desequilibra, y esa vibración se transmite al forjado y se oye en el piso de arriba. Limpiamos rodete y carcasa, revisamos el estado de la correa y del anclaje y comprobamos la boca de descarga y el sombrerete.
Si la salida queda por debajo de las ventanas o el tubo se queda corto, lo dejamos documentado con fotografías, porque eso se corrige con instalación y conviene tenerlo explicado por escrito.
Prueba de tiro, certificado y calendario de mantenimiento
Se monta todo, se arranca la extracción y se comprueba que el aire entra por la campana y sale por cubierta con fuerza. Después llega la documentación: certificado fechado con el alcance del trabajo e informe con imágenes de cada tramo abierto, listo para el APPCC o para una visita municipal. Con esos datos proponemos cada cuánto conviene volver, que en una freiduría no coincide con lo que necesita una cafetería. Puedes mirar dónde llegamos en zonas o pedirnos una valoración desde contacto.
Desengrase de campana y filtros
Frente de cocción, plenum, bandeja de condensados y filtros de lamas, desmontados y lavados uno a uno hasta que la chapa vuelve a verse.
Limpieza del conducto hasta la salida en cubierta
Abrimos registros tramo a tramo, incluido el vertical del patio, y sacamos la grasa cuajada, que es la que guarda el olor a fritura.
Turbina, rodete y carcasa del ventilador
Retiramos la costra que desequilibra el motor, hace vibrar el forjado del vecino y roba el caudal con el que se montó la instalación.
Filtros de malla y de carbón activo
Sustitución de mallas saturadas y montaje o cambio del carbón cuando el olor hay que corregirlo además de limpiar.
Certificado de limpieza e informe con fotos
Fecha, alcance, producto empleado y fotografías de antes y después de cada tramo abierto, listo para la visita municipal o el APPCC.
Mantenimiento programado para locales con pisos encima
Calendario según lo que fríe tu cocina, con el trabajo hecho fuera del servicio para mantener la sala abierta.
Situaciones que traen una limpieza de campana en un bajo con vecinos
No todas las llamadas piden lo mismo. Una queja vecinal se resuelve mirando el vertical y la descarga; un tiro flojo, empezando por la turbina y los filtros. Agrupamos el trabajo según lo que te está pasando ahora mismo en la cocina.
Cuando el olor sale al patio
- Tramo vertical hasta cubierta
- Juntas y tapas de registro flojas
- Sombrerete y boca de descarga
- Pasos de forjado sin sellar
Cuando el tiro ha bajado
- Rodete y carcasa de la turbina
- Filtros de lamas y prefiltros
- Plenum y bandeja de condensados
- Rejillas de impulsión y retorno
Cuando hay papeles de por medio
- Certificado de limpieza fechado
- Informe fotográfico por tramos
- Registro para el plan de APPCC
- Parte para la compañía de seguros
Cuando la cocina no puede parar
- Trabajo de madrugada o en día de cierre
- Protección completa de la partida
- Montaje y prueba antes de abrir
- Calendario de mantenimiento anual
Del frente de cocción al sombrerete: qué cubre la limpieza de la extracción
El servicio estándar cubre el recorrido completo del aire, no un aparato suelto. Va incluida la visita previa, el desengrase de las cinco partes de la instalación y la documentación que hace falta para justificar el mantenimiento ante quien lo pida.
Visita previa y medición del trazado
Antes del presupuesto miramos metros, codos, accesos y estado de la grasa, y comprobamos a qué altura descarga el aire sobre el patio o la calle.
Campana, filtros y plenum
Frente de cocción, canales de recogida, bandeja de condensados y filtros de lamas desmontados, lavados y devueltos a su sitio.
Conducto entero hasta la salida en cubierta
Horizontales, codos y vertical, abiertos por registro y desengrasados uno a uno, que es donde se acumula el olor que llega a las viviendas.
Turbina, rodete y carcasa
Limpieza del ventilador y de su alojamiento para recuperar caudal y quitar la vibración que se transmite al forjado de arriba.
Certificado e informe fotográfico
Documento con fecha, alcance, tramos abiertos y producto empleado, más las imágenes de antes y después para el APPCC o la inspección.
Campanas, conductos y turbinas según el tipo de cocina
Una campana mural de un bar de barrio y una campana de isla de un comedor escolar piden herramientas, tiempos y protecciones distintas. Estos son los formatos de cocina que trabajamos en Esplugues y en los municipios de al lado.
Paso a paso del desengrase, del registro del conducto a la prueba de tiro
Lectura de la instalación
Subimos a cubierta y recorremos el trazado desde la boca de salida hasta el frente de cocción, buscando por dónde se está escapando el olor y cuántos registros hay disponibles.
Protección y desmontaje
Cubrimos fogones, planchas y superficies de trabajo, y soltamos filtros, bandejas y las tapas que dan acceso a cada tramo del tubo.
Desengrase del recorrido completo
Gel alcalino, rascado mecánico y aclarado en campana, plenum, horizontales, codos, vertical y turbina, con el residuo recogido para que no baje a la cocina ni al patio.
Montaje, prueba de tiro y certificado
Juntas nuevas en los registros, filtros colocados, comprobación de que el aire vuelve a salir arriba y entrega del certificado con las fotos de cada tramo.
Una extracción que tira bien se nota en la partida y en el patio
Vamos a por el olor, no solo a por la mancha
La campana reluciente se ve a simple vista; el tubo que guarda el olor solo se ve abriéndolo. Por eso el trabajo se mide en lo que sale del conducto y en lo que se nota arriba.
Registros donde hacen falta
Si el trazado se montó sin accesos, los practicamos y los dejamos con tapa y junta, para que la siguiente limpieza sea más corta y más barata.
Horario ajustado al servicio de cocina
Madrugada, primera hora o día de cierre. La sala abre a su hora con los filtros montados y el tiro ya probado.
Documentación lista para el ayuntamiento
Certificado fechado e informe con fotos de antes y después, que es lo que pide un técnico municipal cuando hay reclamación de por medio.
Conocemos las fincas de Esplugues
Patios interiores estrechos, cubiertas compartidas y tubos que suben tres o cuatro alturas: es el tipo de instalación con la que trabajamos cada semana.
Residuo graso gestionado
La grasa y el agua sucia salen del local en bidón, sin bajar por el desagüe de la cocina ni acabar en el sumidero del patio.
Bares y restaurantes de Can Vidalet que ya han limpiado su campana
«Teníamos dos quejas por escrito del olor de la freidora. Desengrasaron el tubo entero hasta el tejado y sellaron unos registros que estaban sueltos. Al mes, la comunidad retiró la reclamación.»
Marta R. – Esplugues de Llobregat · bar-restaurante en Laureà Miró
«Vinieron un lunes a las seis de la mañana y a las once teníamos la cocina montada y funcionando. La campana se veía bien, pero lo que sorprendía era lo que sacaron del conducto.»
Òscar V. – Esplugues de Llobregat · pizzería en Can Vidalet
«Nos pidieron el certificado de limpieza en la inspección y lo teníamos con las fotos de cada tramo. No hubo ni una pega.»
Núria B. – Esplugues de Llobregat · cocina de colectividad en La Plana
«La turbina vibraba y se oía en el piso de arriba. La limpiaron, la equilibraron y ahora la extracción tira más y se nota mucho menos.»
Jordi P. – Sant Just Desvern · hamburguesería
Cuánto cuesta la limpieza de campanas en Esplugues de Llobregat
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